序章：千年文脈里的文明坐標(biāo)
當(dāng)“春節(jié)申遺”成功的喜訊傳遍神州，蘇州這座以千年文脈為經(jīng)，萬億產(chǎn)值為緯，織就了一幅人文與經(jīng)濟(jì)交融的“雙面繡”，也正以一道薺菜春卷、一枚鮮肉蛋餃，向世界解碼東方文明的“蘇味”基因。在這里，年味不只是紅綢燈籠下的煙火氣，更是一場跨越時(shí)空的人文對話——蘇州城市學(xué)院首開的“蘇味非遺”課程，將課堂搬進(jìn)老灶臺、菜市場和博物館，讓青年學(xué)子在搟面杖與炒勺間觸摸文明的溫度。申遺時(shí)代的蘇州，正以“蘇味”美食為紐帶，串聯(lián)起人文經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新鏈、家國情懷的傳承鏈，以及文明互鑒的全球價(jià)值鏈。
薺菜春卷：從田間到世界的舌尖經(jīng)濟(jì)鏈
姑蘇城東，葑門橫街的晨曦中，薺菜青翠的葉尖上凝著露珠，也凝著蘇州打造“世界美食之都”的雄心。這株平凡野菜的旅程，恰是長江下游之畔、太湖流域的江南農(nóng)耕文明與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)融合的縮影：田間勞作的新農(nóng)人、非遺傳承人的匠心、電商直播間的流量，共同織就了一張覆蓋三產(chǎn)的人文經(jīng)濟(jì)網(wǎng)絡(luò)。
在蘇州城市學(xué)院“蘇味非遺”課程的實(shí)踐課上，學(xué)生們跟隨老匠人學(xué)習(xí)春卷皮的搟制技藝。面粉與水的比例、手腕力道的輕重，這些曾被視作“日常經(jīng)驗(yàn)”的細(xì)節(jié)，如今被轉(zhuǎn)化為可量化、可傳播的非遺數(shù)據(jù)庫。當(dāng)年輕又稚嫩的手掌撫過祖輩的搟面杖，傳統(tǒng)技藝不再囿于家庭廚房，而是通過產(chǎn)教融合的模式，孵化出“非遺‘蘇味’創(chuàng)新美食”的烏米春卷，“文化伴手禮”春卷蘇扇等新業(yè)態(tài)——一道春卷的價(jià)值，正在從舌尖蔓延至產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)。
蛋餃與雞湯：教育賦能的代際傳承
若說薺菜春卷是蘇州遞給世界的名片，蛋餃則是這座城市寫給未來的家書。在蘇州城市學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室里，來自30多個(gè)專業(yè)70多名大學(xué)生正用分子料理技術(shù)解構(gòu)蛋餃的黃金弧度：高速攝像機(jī)記錄蛋液流動的軌跡，3D打印技術(shù)復(fù)刻月牙造型的力學(xué)美感。這種“科技賦能傳統(tǒng)”的探索，恰與蘇州打造“世界美食之都”的定位不謀而合——既要有老字號在平江路山塘街慢燉百年的雞湯，也需工業(yè)園區(qū)高新區(qū)里元宇宙廚房的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。
課堂外，“蘇味非遺”課程更將觸角伸向蘇州大地的各個(gè)街道社區(qū)。銀發(fā)族與Z世代共聚社區(qū)食堂，一邊包蛋餃一邊錄制短視頻；新蘇州人在非遺工作坊里，用蘇州話念著“蛋餃餛飩落湯雞”的童謠。當(dāng)“蘇味”美食的香氣飄進(jìn)聯(lián)合國教科文組織，這道家常美食已悄然成為跨代際、跨文化的交流媒介，詮釋著打造“世界美食之都”應(yīng)有的包容與活力。
年味的根本使命：文明互鑒的蘇州方案
“春節(jié)申遺”成功的深層意義，在于為全球化時(shí)代的文化沖突提供了柔性的中國智慧。在蘇州的年夜飯桌上，薺菜春卷與鮮肉蛋餃被賦予新的使命：它們是打造“世界美食之都”的普通成員和品質(zhì)認(rèn)證，是本科高校非遺課程的教學(xué)生動案例，更是文明對話的味覺橋梁。
蘇州城市學(xué)院的“美食人文地圖”研究團(tuán)隊(duì)，正用大數(shù)據(jù)追蹤春卷在全球餐飲市場的流動軌跡——從橫濱中華街的改良版，到紐約唐人街的復(fù)古風(fēng)，每一處革新都是文化適應(yīng)的生動注腳。而蘇州工業(yè)園區(qū)和高新區(qū)內(nèi)的食品創(chuàng)新中心，則將蘇式年味解構(gòu)成分子顆粒，再重組為符合國際標(biāo)準(zhǔn)的素食春卷。這種“傳統(tǒng)不守舊、創(chuàng)新不忘本”的智慧，正是蘇州打造“世界美食之都”向全球輸出的發(fā)展范式。
結(jié)語：炊煙升起處，皆是家國情懷
當(dāng)蘇州的炊煙融入世界美食之都的星空，我們看見的不再是老灶臺前的三代同堂，更是教育、產(chǎn)業(yè)與文明的融合：高校課堂里，非遺技藝化作可傳承的知識體系；市井處菜市場內(nèi)，太湖“水八仙”貼上了區(qū)塊鏈溯源碼；國際展會上，蛋餃與鵝肝醬同臺競艷……讓人更為激動的是，此刻，在姑蘇閶門皋橋頭的老宅里，我和家人們圍坐在八仙桌旁——老人用顫巍巍的手將薺菜餡料輕放在春卷皮上，父親則講述著“蘇味”家常美食的秘方，孩子們舉著手機(jī)拍攝每一個(gè)細(xì)節(jié)，而遠(yuǎn)在海外定居的表妹正通過視頻連線同步包著“跨國春卷”。金黃的春卷在油鍋中翻滾，蛋餃在雞湯里沉浮，鏡頭內(nèi)外此起彼伏的笑聲與香氣交織，恍若一部流動的非遺傳承紀(jì)錄片。
這桌由祖孫三代共同完成的年夜飯，既是蘇州打造“世界美食之都”的精彩答卷，也是“蘇味非遺”課程的生動實(shí)踐——老人手中的傳統(tǒng)技藝、青年指尖的數(shù)字傳播、孩子們眼中的人文魅力，正如春卷皮包裹著不同時(shí)代的滋味，在“春節(jié)申遺”成功的歷史節(jié)點(diǎn)上，完成了一場跨越時(shí)空的文明對話。當(dāng)孩子們的奶奶將第一枚春卷夾入孫輩碗中，她傳遞的既是過年的味道，也是蘇州的人文和歷史：以家庭為最小文化單元，用美食連綴起代際記憶；以高校為創(chuàng)新引擎，讓非遺技藝躍入國際視野；以城市為文明平臺，讓“蘇味”美食化作世界語言。
且讓這桌團(tuán)圓飯成為一扇窗——窗外是平江路燈籠映紅的流水，是七里山塘槳聲搖碎的月色；窗內(nèi)是人間煙火的文明史詩，是蘇式生活的精致美味。也讓這桌團(tuán)圓飯成為一扇門——門外是古典園林的清幽雅致，是千年古鎮(zhèn)的煙火美味；門內(nèi)是世界遺產(chǎn)昆曲的婉轉(zhuǎn)韻律，是國家非遺評彈的悠揚(yáng)腔調(diào)。
在這里，每一道“蘇味”美食都在講述同一個(gè)故事：當(dāng)家的溫度遇見城市的格局，當(dāng)非遺的匠心相擁世界的目光，春節(jié)便不再只是中國的節(jié)日，而是人類共同找尋文化根脈的永恒儀式。
這座城市的年味，早已超越地理的邊界。它是老字號得月樓松鶴樓餐桌上的松鼠鱖魚，是陸稿薦杜三珍老灶臺上沸騰的老鹵，是南新路裕面堂里百吃不厭的蘇式湯面，是叫花雞、烏米飯的非遺制作技藝，也是蘇州城市學(xué)院教室內(nèi)實(shí)驗(yàn)室里跳動的數(shù)據(jù)流；是阿婆籃中薺菜的泥土芬芳，更是青年創(chuàng)客云端的美食元宇宙。每一道“蘇味”美食都是文明的種子，每一次咀嚼都在書寫：關(guān)于如何讓千年文脈在全球化時(shí)代生生不息，關(guān)于如何以“蘇味”美食為舟，載著家國情懷駛向人類文明的星辰大海。
備注：
本文為江蘇省社科應(yīng)用研究精品工程社會教育（社科普及）重點(diǎn)資助項(xiàng)目：《社科普及與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融合案例研究》（24SJA-09）、蘇州市“江南文化”品牌建設(shè)（2024-2026）重點(diǎn)工程項(xiàng)目、蘇州城市學(xué)院校級教改 “應(yīng)用型本科學(xué)生跨學(xué)科學(xué)習(xí)參與的知識壁壘及改善策略研究”和蘇州城市學(xué)院校級重點(diǎn)建設(shè)課程《江南蘇味美食營養(yǎng)與非遺技藝》階段成果之一。
作者簡介：
張宇，蘇州市姑蘇區(qū)人大代表；蘇州城市學(xué)院康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)學(xué)院負(fù)責(zé)人、健康服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)負(fù)責(zé)人，副教授、高級工程師、高級技師。蘇州市多模態(tài)數(shù)據(jù)融合與智慧康養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究員，文正智庫研究員，太湖研究院研究員，非遺傳承與保護(hù)研究院研究員。江蘇省老年學(xué)研究和培訓(xùn)基地校級負(fù)責(zé)人，江蘇省食文化研究會課題研究工作委員會副秘書長，蘇州市健康管理學(xué)會副秘書長。
