美味的蝦籽

□ 周永生

　　4月初，和妻子去老家看望父母，一進屋就見桌子上有蝦籽。母親笑著說：“一清早路上有賣蝦籽的，買些，中午吃。”妻子說：“中午我給你做蝦籽丸子吃。”“太好了！”我說。蝦籽和豆腐差不多價格，都是家常菜，味道不一樣。

　　快到午飯時間，叔伯兄弟老三從縣城過來看望我父母親，帶了蝦籽花生米，是從新村街一家熟食店買的，頗有特色。我說：“今天是什么情況啊，蝦籽開會啊！”大家哈哈大笑，一起吃午飯。

　　蝦籽，形態獨特，味道鮮美，介于河鮮海鮮之間。好多人都認為它是蝦產的籽，其實它是灌河（又稱大潮河）咸水與淡水（又稱陰陽水）交匯處的特殊產物，并非真正的蝦卵，與蝦沒有一點關系。蝦籽是一種微小浮游生物，因其外形酷似蝦籽顆粒并且顏色呈蝦青色，當地人稱為“蝦籽”，為當地獨立物種，僅分布于灌河“大三汊”與“小三汊”不足10公里的河道中，對水溫敏感，0℃以下，28℃以上無法存活。蝦籽、四鰓鱸魚、小鲓魚并稱“灌河三鮮”，央視17頻道《鄉土》欄目曾在有關節目中稱其為“一怪”。

　　捕撈蝦籽當地叫“張蝦籽”，需通過特制細密四方口網具在漲潮時多網捕撈，主要依賴于潮汐的力量。當海水涌上淡水河時，蝦籽會隨著潮水后退，這時漁民就可以將蝦籽捕獲。撈上來之后，要經過清水淘洗，大網、中網、小網過濾等多道工序去除水草泥沙等雜質，如果清理不干凈，食用時會硌牙。清潔好的蝦籽就可以桶裝售賣了。從春到秋都可捕撈，只是清明前的蝦籽味美，清明后的蝦籽品質較差，受季節變化而口感有差異。

　　蝦籽富含氨基酸、高蛋白等成分，營養豐富，可作菜肴或養殖飼料。有的蝦籽捕撈上岸后，經長途運輸到南方福建等地，是黃魚等高端養殖魚類的上等飼料。

　　傳統烹飪方法有蝦籽炒辣椒、蝦籽燒豆腐、蝦籽燒黃芽菜心、蝦籽肉丸子、香煎蝦籽餅等。烹飪時因蝦籽松軟不成型，要和雞蛋清或雞蛋混合攪拌用油煎以定型。蝦籽雖是特有美食，但過量食用會導致腹脹、腹痛等消化不良癥狀，對海鮮類食物過敏的人群應避免食用，以免影響身體健康。

　　灌河蝦籽的獨特性源于地理微環境、生物特異性及地方傳統的三重疊加。其他地區雖有類似的水文條件，但缺乏一致的生態鏈或未保留此類小眾捕撈文化，所以稀缺。

　　蝦籽不是高端食材，但十分稀有，它是人間煙火，最撫平常百姓心。

　　這小小的蝦籽，承載著家鄉的獨特風味，是記憶深處難以忘懷的家鄉美食。