如何在老年時期吃得舒心健康是所有人終將面臨的問題，也是隨著社會整體生活水平提升越來越值得思考的話題。今年被評為全國“智慧健康養老示范街道”的南京西善橋街道率先垂范，探索出一條可行的路徑。

同樣的菜品呈現4種形態

　　舒緩的餐前音樂響起，居住在西善橋街道安居福仁頤養中心的老人們三三兩兩邁出房門，來到大公共區域，選擇喜歡的桌椅位置坐下，等待餐食的分發。擺放在每張桌子中央的插花和小玩偶，為一天的用餐點亮了好心情。

　　護理人員把行動不便的老人也從房間推出來，熱乎乎的飯菜被一一端上桌。不難發現，同樣的三菜一湯，送到不同的老人面前，呈現出的樣態不盡相同：有的蔬菜、肉塊顆顆完整，有的被分解成碎末，還有的被打磨成了糊狀。

　　護理人員告訴記者，安居福仁借鑒國際最先進的養老飲食加工模式，為老人提供4種形態的餐食選擇——“普食”“一口食”“碎食”“糊狀食”，分別適用于咀嚼功能正常、咀嚼功能困難、不能夠咀嚼但能夠吞咽、不能咀嚼且吞咽困難的長者。

　　“把所有飯菜混合在一起，普通人食用都感到痛苦，何況老人。”護理人員說，為了保障食用口味，頤養中心細化備餐工作，將每一道菜單獨放在小型料理機里攪碎，分開盛放。

　　據介紹，每一位老年人來安居福仁辦理入住時，機構的醫生、護士、康復師首先會合力為老人進行整體病情診斷和吞咽測試，根據老人的身體狀況、口腔能力制定營養管理計劃，提供膳食護理方案，待家屬簽字認可即正式生效，隨后，由護士與護理員、廚師進行對接，有針對性地為每位老人定制專屬套餐。

不斷平衡膳食結構

　　去年1月，91歲的徐奶奶在女兒的陪伴下來到安居福仁。體重僅有60多斤的她，額頭上掛著淤青，隨身攜帶著大量藥品。由于重度失能，獨居的徐奶奶在家里經常摔跤磕碰，她還患有高血壓、腸胃等方面的疾病，每日都離不開各類藥瓶。“消瘦導致徐奶奶體力不支，連穿衣服都喘得厲害。”工作人員說。

　　一年過去，徐奶奶的體重恢復到了80多斤。更令人欣喜的是，堅持飯食調養為主、康復鍛煉為輔，老人重獲一定的自理能力，其失能等級從之前的重度降為輕度。老人如今擺脫了一大堆藥物，為家屬節省了不少費用開支。“送老人來這里，真是送對了。”徐奶奶的女兒很感動地說。

　　工作人員告訴記者，老人獨居在家時，吃飯時間往往不規律，飲食偏好嚴重，僅選擇自己喜好的口味，長此以往，營養失調、體能下降、多方病癥滋生就會形成惡性循環。

　　在工作人員提供的近日食譜上，記者看到，安居福仁每日有三餐兩點心：早餐是固定的牛奶、雞蛋和不同種類的粥或面食，上午分發時令水果，中餐有大葷、小葷、素菜以及葷湯，下午提供特色甜點，晚飯相對清淡，包括一葷兩素一素湯。養老餐食經過醫生和營養師把關，為這里的老人保障了飲食在時間和營養搭配上的穩定與平衡。

　　針對具有不同病情的老人，護理人員會分別給予專門關照。如血糖高的老人，會幫他們選擇含糖量低的水果，早晨適當減少粥的供應量。在安居福仁的護理站，記者也看到墻上貼著“常見水果熱量排行表”，便于護理人員參照。機構每兩周會根據老人身體狀況，動態調整飲食安排。

一起吃飯才更香

　　“老人獨自在家待久了，難免精神不振，沒有胃口，而到助餐點一起吃飯，不僅方便安全，飯也吃得格外香。”西善橋街道中心廚房的負責人說。

　　除了機構養老以外，西善橋街道特為居家養老的長者們建有1個中心廚房，15個養老助餐點，實現了10個社區助餐點的100%覆蓋。居家的老人們不管身在哪個社區，都能在住所一公里內找到助餐點。每天到了吃飯時間，老人帶上市民卡，到附近的助餐點排隊刷卡領餐，就能與社區其他老人一起度過用餐時光。

　　對于68歲的程奶奶來說，一天中最快樂的時間就是去助餐點吃飯。她說，兒女工作忙，平日自己一人在家玩手機、收拾家務，孤單到甚至會自言自語。而去助餐點吃飯的時候，碰到的都是同齡人，大家一起隨便聊聊，心里就舒坦不少。

　　為了盡可能滿足老人多樣化的口味選擇，助餐點每日提供4大葷、4小葷、4素菜共12道菜，讓老人自助選擇。中心廚房的負責人告訴記者，這里的飯菜相比南京其他區域的助餐點要便宜些，“西善橋街道老年化程度相對較高，有相當一部分老人的經濟條件有限，我們會格外照顧。”助餐點還分別針對60歲以上老人、75歲以上老人、半失能老人、失能老人給予不同層面的優惠。

　　考慮到轄區還有很多腿腳不便或不愿出門的老人，配餐點還會通過居家養老服務中心的工作人員上門將飯菜送到老人手里。在疫情防控的關鍵時期，正是助餐點的一盒盒飯菜，經工作人員之手，送達各個社區的老人家中，風雨無阻，為居家的老人們解決了特殊時期的吃飯問題。

　　(記者 張雅倩)