73年傳承 元宵甜撫慰凡人心

　　元宵節前寒潮來襲，在南京夫子廟瞻園路的角落里，一家賣元宵的小攤卻忙得熱火朝天。“給我三袋，其中一袋不要餡”“就為了吃上這一口，凍感冒也無所謂了”……讓市民和游客大排長隊的年味美食，名叫“老太疊元宵”。

　　從1952年至今，73年的堅守，讓一個名不見經傳的小攤成為夫子廟的招牌傳統美食。四代傳承，賦予一顆顆元宵的不僅是美味，更是回憶。

　　“煮元宵的時候記得大火滾一分鐘，小火燜一刻鐘啊。”身著白色工作服的攤主王順英在為顧客揀挑裝袋時總要熱心地叮囑一句“秘訣”。記者對此表示好奇，還沒等王順英開口，正在付錢的王爺爺便搶答道：“因為她家的元宵是疊出來的，這樣煮好吃有咬勁，我們老顧客都知道了。”

　　王順英今年65歲，是“老太疊元宵”第三代傳人。她向記者介紹，與商超里售賣的速凍元宵截然不同的是，她家的元宵全是靠純手工實實在在“疊”出來的。“我們把餡料切成一個個大小均勻的小方塊，蘸水后，在糯米粉中反復滾動，就像滾雪球一樣，越滾越大。這個過程需要反復進行，每裹上一層糯米粉，就要將元宵放入水中蘸濕，然后再繼續滾動，如此重復疊上7層，一個飽滿圓潤的疊元宵才算初步成型。”

　　南京疊元宵，又稱“摞蒸”，是一道源于明清時期富有創意和特色的傳統美食。現今，售賣疊元宵的商家有很多，為何“老太”家的獨樹一幟？其奧秘就藏在元宵的餡料里。“我們堅持傳統制作工藝，在口味和原料上進行了創新。最初只有黑芝麻和白糖，經過多次搭配與組合，我們發現加入桂花、瓜子仁、松子、紅綠絲等6種材料后的元宵吃起來甜而不膩，更受老南京人的喜愛。”王順英笑稱。

　　“良心品質”四個字在“老太疊元宵”的招牌上格外醒目，王順英說，吃進嘴里的東西，他們絲毫不敢馬虎。“8月桂花含苞待放時，我們就前往農村采摘，而后進行腌制。黑芝麻則是用柴火大鍋炒制。要想保證品質，每一樣原料都得親自挑選，不能有任何添加劑。”

　　每年從元旦至正月十八，“老太疊元宵”僅出攤一個多月，成為南京冬季的限定美食。許多市民表示，看到“老太疊元宵”出攤，就意味著春節臨近。除了老年“粉絲”，中青年群體在排隊等候的隊伍中占了大半。購得元宵的戴女士很是開心，她說：“父母每年都會來買，這是我兒時的味道。”

　　王順英擔心過老傳統的手藝和口味會在現代年輕人中漸漸丟失，但看見絡繹不絕的青年食客，以及第四代傳人“90后”胡玲玉的加入，她的心中又燃起了希望。“侄女在大行宮附近開設了新門店，賣熟食元宵還有糖芋苗等老南京美食。她還通過社交媒體推廣這一老字號，吸引更多年輕人關注。”“老太疊元宵”正以更年輕的方式延續傳統，王順英很欣慰，她笑道：“傳承73年，家里每個人都會做，就連2歲多的小孫女也會模仿我們的動作疊元宵了。”

　　就在記者即將結束采訪的時候，王順英接到一個來自浙江的團購電話。原來外地一名顧客訂購了500份，特地安排了一輛小貨車開往南京取貨。類似這樣的訂單，王順英已經屢見不鮮，掛斷電話后，她又投入忙碌之中。

　　市井煙火氣，最撫凡人心。“老太疊元宵”不僅是傳統美食，更是南京年俗文化的重要符號。她以其獨特的魅力，讓濃濃的年味在小小的元宵中延續升華。

　　（江南時報記者 楊爽）