明清時期的江南文化

□ 范金民

自明代中期直到太平天國戰爭爆發，江南的蘇州是全國經濟最為發達的地方，無論社會發展，還是生活時尚，都處于引領潮流的突出地位。誠如萬歷時浙江臨海人王士性所說：“蘇人以為雅者，則四方隨而雅之，俗者，則隨而俗之。”時人將這種現象或潮流稱為“蘇樣”“蘇意”。自明后期至清中期綿延了近三個世紀之久的蘇州風尚，不僅僅是一種炫耀性的風尚，而且還是品位和身份、意韻和境界、風雅和脫俗的象征。

時尚的流行與蘇州文化

舉凡服飾穿著、器物使用、飲食起居、書畫欣賞、古玩珍藏、戲曲表演、語言表達，無所不包。比如各地都推崇蘇州戲，飾蘇州頭，穿蘇州樣式服裝，用蘇州式樣器物，行為舉止如蘇州人狀，亦步亦趨，惟妙惟肖，盡量體現出蘇州風格。

蘇州戲就是昆曲。嘉靖年間興起以后，先傳到周邊城市上海。上海當時相對來講比蘇州要落后一點，上海的文人記錄不叫它昆曲，叫它蘇州戲。

到明末清初，遠離昆曲發源地的北京，也以昆腔為時尚。吳江人史玄說，萬歷時，宮廷近侍“三百余員兼學外戲，外戲，吳歈曲本戲也”。隨著“梨園共尚吳音”的風行，竟至出現“多少北京人，亂學姑蘇語”的盛況。

蘇州美酒美食可以說獨步海內。蘇州歷史上不出酒，只有一種當地人喝的“三白酒”，用米做的。一旦傳到松江府，蘇州酒在原來嗜好紹興黃酒的江南其他地區也迅速暢銷起來，而且本來稱作三白酒，而泛稱為“蘇州酒”了。

蘇州菜在明清時期更為有名。萬歷初年的首輔張居正奔喪回家，路過地方自然殷勤招待，可即使“水陸過百品”，張居正還是覺得沒有下筷子的地方，只有遇到一個會做“吳饌”的廚子，張居正才滿意，說，“只有到了你這兒，我才吃了一頓飽飯。”到了明末，北京的筵席，要是蘇州廚人包辦的才有面子，要是請紹興廚，那是要被評為“不及格”的。到了清代，康熙、乾隆帝都特別鐘情于蘇州菜，乾隆皇帝甚至長期雇請“蘇廚”到宮廷里去做蘇州菜。

更流行的是“蘇州妝”，主要體現在婦女的頭飾和服飾上。當時也有時妝的概念，叫“時樣”“時世妝”，而當時流行的時妝就是蘇式的。反映在女性頭飾上，有“牡丹頭”“元寶頭”“平二套”“平三套”等，一直是各地努力效仿的榜樣。清代記載“牡丹頭”頗為有趣，說，一開始這個發式高三寸許，后來漸漸高至六七寸，蓬松光潤，皆用假發襯墊，重得連頭都快舉不起來了。

衣服更是如此，“百裥裙”“百蝶衫”，還是“月華裙”，再到光緒后期的純素應衫，都是婦女們爭相效仿的對象。

蘇州文化與老字號

明清時期，江南，尤其是蘇州，是科舉成就最輝煌的時期。三年一次的進士考試明朝考了89次，清朝考了112次，一共是201個狀元，這中間，八九十個是出自江南的，其中蘇州最多。清朝一共112個狀元，江蘇一個省出了49個，其中蘇州府出了26個，占到總數1/4以上。

蘇州有個散文大家叫汪琬，是位進士，康熙年間的翰林院學士。有一次在翰林院聊天時，來自全國各地的翰林學士都在吹自己家鄉好。其他同僚譏刺汪琬說，你們蘇州名氣那么大，吹得那么響，其實蘇州沒什么特產。虎丘一點點大，你們號稱的那些不是山，我們山東泰山，陜西華山那才叫山。汪琬說，蘇州是沒東西。蘇州只有兩樣東西。大家問，哪兩樣？汪琬回答說，第一，是梨園子弟。康熙年間全國演昆曲，昆曲演員天然蘇州的是水平最高的。第二樣特產就是蘇州狀元。大家一聽都服氣了。因為蘇州的這種文化地位，所以使得蘇州文人的審美情趣得以廣泛傳播。

時尚引領消費，消費推動生產。蘇州的潮流地位，最直接的影響，就是推動了以蘇州為中心的江南的商品生產，蘇州幾大重要的商品生產如絲綢、棉布及其加工業、印染業、書籍刻印業、銅鐵器加工業以至副食品生產，都不斷得到發展。

舉一個人們不太熟悉的例子——眼鏡產業，康熙初年，蘇州眼鏡制造以孫云球最為出名。孫記眼鏡吸引了其他制鏡方法，還吸收了傳教士的制法，形成了遠視、近視、老花眼鏡，多達72種的產品。后來蘇州還誕生了“褚三山眼鏡”更是馳名商品。清前期，包括蘇州在內的整個江南眼鏡不但國內聞名，而且還遠銷日本，數量最多時一船多至萬余個。

蘇州當地也涌現出大批名品名店。當時記載，蘇州鋪店有以招牌著名、以地名著名、以人名著名和以混名（綽號）著名四種類型。比如以招牌著名者有悅來齋茶食等16種，包含藥品、食品、鞋帽、首飾、書箋、百貨等；以地名著名者有溫將軍廟前乳腐等15種，其中除了線香一種，其余都是點心小吃和小菜；以人名著名者有孫春陽南貨等22種，包含南貨、百貨、文化用品、藥材、綢緞布匹、銅錫器、珠寶首飾、刻石工藝等；以混名著名者有野荸薺餅餃等7種，均是食品或果品。此外，其時還有諸多老字號或名牌店鋪，合計不下百余種。這些都為蘇州商品的生產注入了源源不竭的市場動力，為蘇州商品開辟了廣闊市場和暢達銷路。可以說，明清時期的蘇州，也是創造名品名牌最多的城市。

在長期的摹仿效法過程中，全國各地持續保持著對蘇州的仰慕、崇敬以至迷信的狀態。無論是臨近的上海，還是遠在南方的福州、廣州，甚至華北的濟寧、西北的蘭州，在經濟文化勢頭向好時都號稱“小蘇州”，并引以為傲。

范金民，中國明史學會常務副會長，“江南地域文化的歷史演進”項目首席專家，南京大學特聘教授、歷史學院博士生導師。