江南水鄉(xiāng)之中，錦溪人算是最會(huì)吃魚(yú)的了。

　　平日里，在飯店吃飯，若一起的有人對(duì)桌上的魚(yú)挑三撿四的，基本上是錦溪人。因?yàn)椋麄冎灰谎郏揪湍軘喽ǎ@魚(yú)新鮮程度，肉質(zhì)如何。沒(méi)辦法，誰(shuí)讓錦溪人，從小吃著魚(yú)長(zhǎng)大的呢

　　別以為，從小會(huì)吃魚(yú)算不什么本事。事實(shí)上，吃魚(yú)，還真是一門(mén)技術(shù)活。越是鮮美的魚(yú)（專(zhuān)指河鮮），魚(yú)刺特別多，且細(xì)。若沒(méi)有技術(shù)，那是要被魚(yú)刺哽在喉嚨的，這一哽的事，說(shuō)小是小，說(shuō)大可大了。

　　之所以，很多地方的人，不敢吃魚(yú)，有的人甚至一輩不敢對(duì)魚(yú)動(dòng)筷子，就是怕魚(yú)刺哽了喉嚨。但錦溪人不怕，那怕魚(yú)刺再多，舌頭一滾，便妥妥地把魚(yú)刺吐得一干兩凈。

　　這門(mén)功夫，若不是從小練就，長(zhǎng)大后未必就能學(xué)會(huì)。也許，錦溪人一代一代都這樣，所以，父母?jìng)儗?duì)于孩子吃魚(yú)，從不因?yàn)閾?dān)心魚(yú)刺哽了喉嚨，而決不讓他們動(dòng)筷子的。

　　在錦溪，至今還有一個(gè)傳統(tǒng)，小孩子開(kāi)葷，必須買(mǎi)一條桂魚(yú)，吃魚(yú)肚里面的“桂花”。

　　錦溪人會(huì)吃魚(yú)還體現(xiàn)在，對(duì)各種魚(yú)的吃法上。他們知道，什么季節(jié)吃什么魚(yú)，比如，春天吃桂魚(yú)，秋天吃鯽魚(yú)，夏天吃偏魚(yú)，冬天吃鯉魚(yú)。知道什么魚(yú)一年四季都能吃，什么魚(yú)什么樣的人吃適合。比如女人做月子，吃鯽魚(yú)湯，易產(chǎn)奶。

　　由此，錦溪人即使普通的家庭主婦，別的菜可以做不像，但只要烹飪魚(yú)，個(gè)個(gè)都是好手。

　　比如一條鯽魚(yú)，可以做成，紅燒、清蒸，還可以肚子里塞肉，也可以放豆腐燉湯。比如，把鯉魚(yú)切成小塊，用淡鹽水淖一夜，第二天做成清湯。比如，把多刺的小魚(yú)，與咸菜一起燒，多放點(diǎn)水成湯后，讓其結(jié)凍后，第二天早上當(dāng)粥菜。等等。

　　錦溪人招待親朋好友時(shí)，都會(huì)用心準(zhǔn)備一條魚(yú)，客氣的，大多是偏魚(yú)，紅燒后放在大盆里，頓時(shí)高端大氣上檔次，關(guān)鍵主人烹飪它時(shí)，皮是不會(huì)破的。且一定會(huì)把頭部較近的背上的肉夾給客人吃，這部位的肉，魚(yú)刺相對(duì)少一些，肉嫩而鮮美。

　　若常來(lái)常往之人，那雜魚(yú)一鍋鮮，尤其是喜歡喝點(diǎn)老酒的，把筷子往碗里伸一下，再放到嘴里含一含，就能下酒了。

　　錦溪人會(huì)吃魚(yú)，還得感謝錦溪的水。錦溪的水廣，水清。所謂五湖三蕩，那是實(shí)實(shí)在在圍著整個(gè)錦溪的。據(jù)了解，錦溪的水產(chǎn)，有記載的多達(dá)108種，而至今常見(jiàn)的還有40多種。靠山吃山，靠水吃水，說(shuō)的就是這個(gè)道理。

　　因此，錦溪人在其它方面都很低調(diào)，獨(dú)獨(dú)說(shuō)起魚(yú)來(lái)，沒(méi)有一個(gè)能保持低調(diào)的。錦溪的魚(yú)鮮美到實(shí)在沒(méi)辦法讓錦溪人低調(diào)。

　　所以，錦溪人走親訪友，常常會(huì)帶著魚(yú)上門(mén)。雖不貴，但收的人，似乎沒(méi)一個(gè)不開(kāi)心的。錦溪人臨走時(shí)一定還會(huì)關(guān)照他人怎么個(gè)做法，生怕人家把錦溪的魚(yú)糟塌了。

　　江南時(shí)報(bào)行走江南工作室 袁福榮