苦憶麻菜

□ 陸海生

　　麻菜，學(xué)名馬齒莧，初嘗有點(diǎn)苦，小時(shí)候叫它苦麻。

　　“暖風(fēng)吹,苦麻長(zhǎng)，荒灘野地是糧倉(cāng)。”夏至前后，麻菜瘋長(zhǎng)。麻菜對(duì)生長(zhǎng)的環(huán)境沒有挑剔，田間地頭，比比皆是。“苦麻菜,帶苦嘗,雖逆口,勝空腸。”饑餓的時(shí)候，野菜也能填飽肚子。三月三，吃薺菜。六月六，吃麻菜。薺菜老了，吃麻菜，金丹一樣，吃不疼，撒了疼。在那個(gè)特殊的年代，麻菜之類的野菜是大自然對(duì)生活的一份饋贈(zèng)。

　　于此，對(duì)于兒時(shí)麻菜定格的記憶慢慢熬成了一份鄉(xiāng)愁。

　　它的根連著白須，深扎在地下，像處事不驚穩(wěn)重睿智的老村長(zhǎng)，在旱澇無(wú)常的日子里，用自己的樸實(shí)和無(wú)私解救著蒼生。“苦不苦，想想長(zhǎng)征二萬(wàn)五；累不累，想想革命老前輩”，在它的護(hù)佑下，沒有過不去的坎，生活充滿信心和希望。它匍匐在地上，用堅(jiān)強(qiáng)的臂膀托起青褐色的粗壯的梗。莖藤盡力向外延伸，像蓬勃蒼勁的龍爪槐，像盤根錯(cuò)節(jié)的蜘蛛網(wǎng)，也像胸懷家國(guó)的男子漢。在它堅(jiān)韌的胸懷里，對(duì)生的墨綠色的葉子繁密茂盛，形如倒卵，又似馬齒。隨風(fēng)搖曳的時(shí)候，亦如生動(dòng)而溫婉的勤儉持家的村婦。星星點(diǎn)點(diǎn)的鵝黃色的小花鑲嵌在枝頭,在陽(yáng)光下微笑，在月色下依偎，在美夢(mèng)里徜徉。“花兒開滿地兒黃，烏云當(dāng)頭遮太陽(yáng)……苦菜花兒開香又香，朵朵鮮花迎太陽(yáng)。受苦人拿起槍鬧革命，永遠(yuǎn)跟著共產(chǎn)黨。”兒時(shí)熟悉的歌謠似乎又在耳畔想起，硬控了幾秒，不讓眼淚流出來。

　　也正因?yàn)檫@份鄉(xiāng)愁，每到夏天，采摘麻菜已慢慢養(yǎng)成了一種習(xí)慣。

　　《詩(shī)經(jīng)》里有這樣的句子：“采苓采苓，首陽(yáng)之巔；采苦采苦，首陽(yáng)之下；采葑采葑，首陽(yáng)之東。”這里的“采苦”大概說的就是采摘麻菜的情景吧。為了一口舌尖上的美味，翻山越嶺去采苦菜，這份情懷令人動(dòng)容。

　　剜麻菜，非常容易上癮。“采菊東籬下，悠然見南山”，一提起剜麻菜，所有的煩惱拋之于腦后。拿起一把鐮刀，背著一個(gè)竹筐，呼朋伴友，去“橫刀立馬，彎弓射雕”。望著滿地打滾的肥油油的麻菜，似乎有一種君臨天下的英雄氣概。剜麻菜，也要懂得取舍，要選“金枝玉葉”。已經(jīng)結(jié)出花骨朵的麻菜不能要，好看不好吃。粗壯的根莖也不能要，嚼不動(dòng)。簇?fù)淼哪廴~下面難免會(huì)墜著幾片枯葉，甚至雜草，這個(gè)無(wú)妨，去掉即可。剜麻菜，也不可貪心過度。結(jié)籽的麻菜不剜，粗根也要留在地下，以便生生不息。瘦弱的麻菜，可以等一等再剜，給他人留下希望。要懂得感恩大自然的饋贈(zèng)，遵應(yīng)四時(shí)規(guī)律，適度采摘，切勿殺雞取卵。

　　“苦麻菜，面糊糊，咸羅卜，臭豆腐，一咕嚕，吞下肚，公問婆，知味乎？”這里說的就是麻菜配飯吃嘛嘛香的情景。一口微苦，二口淡麻，三口微甜，再嘗不舍。尤其在咸菜、蒜蓉、辣椒、大醬等配料的輔助下，麻菜吃起來更是清爽可口，以至于“一咕嚕”就下咽了。大道至簡(jiǎn)，其實(shí)，麻菜烹飪起來，工序簡(jiǎn)單方便。把麻菜用鹽水浸泡，然后洗凈，再放到熱水里焯一下，減輕苦味。撈出來瀝干水分后，無(wú)論是涼拌、清炒還是煲湯，都能淋漓盡致地展現(xiàn)出它的獨(dú)特風(fēng)味。

　　“苦麻菜，苦凌凌，一回苦，二回甜，三回勤，四回滿地找，五回街頭買，六回睡不著，七回害相思。”對(duì)于這份舌尖上獨(dú)特的味道，過了時(shí)令，更覺得彌足珍貴。于是，在三伏天將麻菜洗凈、開水沖燙，撈出來瀝干水分，然后切成碎塊，放到陽(yáng)光下暴曬，待完全曬干后，裝袋，貯為冬菜食用。食用前只需用熱水泡開，反復(fù)搓揉，干癟的麻菜在熱水的浸泡下就會(huì)重?zé)ㄉ鷻C(jī)，吃起來和新鮮的麻菜口感一致，亦如老友在久別的盛夏里重逢。

　　北宋程頤說：“外物之味，久則可厭。”麻菜再好，也是野菜，不可食用過量，以防草酸誘發(fā)疾病。唐代白居易有詩(shī)：“外物不可必，中懷須自空。”憶苦思甜，過猶不及。