陽(yáng)羨茶，穿越千年傳遞貢茶芬芳

　　“獻(xiàn)幾番陽(yáng)羨仙茶，捧到手，香欺丹桂?！敝袊?guó)四大名著之一的《西游記》里提到茶不下二百次，其中在第八十八回專門提到江蘇宜興的陽(yáng)羨茶，稱贊其“茶湯香噴”“香欺丹桂”。在當(dāng)代作家賈平凹筆下，陽(yáng)羨茶被譽(yù)為“廢都中的瑰寶”，他在《廢都》中描述：“陽(yáng)羨茶好喝，茶喝了，舍不得倒掉茶葉，咀嚼著咽下去了?！?/p>

　　陽(yáng)羨茶不是一種茶的名稱，而是宜興茶的統(tǒng)稱。宜興古稱“陽(yáng)羨”，四季分明，氣候溫潤(rùn)，土壤肥沃，是天下茶人的靈秀福地。有文字記載，陽(yáng)羨茶始于東漢，至唐朝，經(jīng)茶圣陸羽推薦，陽(yáng)羨茶被納為貢茶，上供朝廷，從此聲名鵲起。如今，宜興的良種茶覆蓋率已超過總面積的70%，每年更有大量陽(yáng)羨茶走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷至日本、歐美等市場(chǎng)，備受贊譽(yù)。

陽(yáng)羨茶產(chǎn)業(yè)園

　　從歷史深處走來

　　在宜興，陽(yáng)羨茶有著比紫砂壺更為久遠(yuǎn)的歷史積淀。

　　茶圣陸羽在嘗遍天下茶葉后，對(duì)“陽(yáng)羨茶”情有獨(dú)鐘，贊其“芳香冠世，可供上方”；茶仙盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)中寫到“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花”，這使陽(yáng)羨茶的品質(zhì)和美名廣為傳頌；大文豪蘇東坡獨(dú)喜陽(yáng)羨雪芽茶，留下“雪芽我為求陽(yáng)羨，乳水君應(yīng)餉惠泉”的詠茶名句。

　　宋元明時(shí)期，陽(yáng)羨茶形態(tài)從團(tuán)餅茶逐漸演變?yōu)樯⒉琛＿@一時(shí)期，陽(yáng)羨茶不僅在民間廣受歡迎，更被推廣到邊疆少數(shù)民族地區(qū)。在明萬(wàn)歷《宜興縣志·卷九》中，有記載稱元代宜興貢茶中出現(xiàn)了“金字末茶”這一新品種，這為后來宜興紅茶的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。明崇禎年間，茶館開始在民間設(shè)立，飲茶文化進(jìn)一步得到普及。朝廷為了更好地管理茶葉的產(chǎn)銷，專門設(shè)立了“茶局”和“茶引所”，宜興至今仍保留著茶局巷、茶亭等古地名。

　　清代，炒茶工藝得到了進(jìn)一步的發(fā)展，茶葉產(chǎn)品大量銷往海外，展現(xiàn)了其廣泛的國(guó)際影響力。然而民國(guó)時(shí)期，由于軍閥混戰(zhàn)，社會(huì)動(dòng)蕩，宜興茶葉生產(chǎn)和銷售陷入相對(duì)低迷狀態(tài)。

　　新中國(guó)成立后，宜興的國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)與集體茶場(chǎng)對(duì)制茶工藝進(jìn)行了持續(xù)改進(jìn)，使得宜興陽(yáng)羨茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。1989年，“陽(yáng)羨雪芽”被農(nóng)業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1990年，它又獲得商業(yè)部頒發(fā)的全國(guó)名茶稱號(hào)。2003年，該茶發(fā)布實(shí)施了“陽(yáng)羨雪芽”的兩個(gè)江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)。2010年，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“陽(yáng)羨雪芽”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

陽(yáng)羨茶鮮葉

　　一絲不茍顯匠心

　　陽(yáng)羨茶主要分為綠茶和紅茶，綠茶茗香清雅，滋味鮮甘；紅茶色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁。其中綠茶以陽(yáng)羨雪芽、荊溪云片、善卷春月最為出名，紅茶則以竹海金茗、陽(yáng)羨金毫為代表，不同品類，各有千秋。

　　不同制作工藝，塑造著陽(yáng)羨茶的不同形態(tài)與口感。

　　陽(yáng)羨茶中，紅茶外形條索緊結(jié)，夾雜細(xì)小嫩芽，茶葉色澤黑潤(rùn)，沖泡后的湯色橙黃透亮，散發(fā)濃郁花果香氣，口感清爽甘甜，讓人回味無窮；“陽(yáng)羨雪芽”綠茶外形緊直鋒妙、翠綠顯毫，香氣清雅、滋味鮮醇，湯色清澈、葉底細(xì)勻。

　　紅茶制作流程主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等步驟。將摘下的鮮葉及時(shí)攤晾萎凋，直至青草氣漸漸消失散發(fā)出淡淡的清香，按照“空揉、輕壓、中壓、重壓”原則交替進(jìn)行揉捻，保證最后形成的干茶條索完整、纖秀。發(fā)酵是最為關(guān)鍵的一步，將揉捻好的茶葉置于發(fā)酵室或發(fā)酵箱內(nèi)，以葉色呈現(xiàn)出黃紅色并發(fā)出濃厚果香味時(shí)為宜，再進(jìn)行兩次干燥，通過篩分、風(fēng)選、挑剔、提香，讓茶葉含水率控制在約5%。2023年，紅茶制作技藝（宜興陽(yáng)羨茶制作技藝）成功入選第五批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　綠茶制作主要包括攤放、殺青、揉捻和整形干燥等流程。以“陽(yáng)羨雪芽”為例，需要把采來的鮮葉薄攤，等到含水量約為72%時(shí)進(jìn)行非常關(guān)鍵的第一道工序——?dú)⑶啵谶@個(gè)過程中，芽葉要?dú)?、殺透，直到葉色變暗、葉質(zhì)變軟、青氣消失、茶香溢出時(shí)起鍋，放在竹匾中迅速冷卻，經(jīng)輕度推揉，待茶葉初步成條，稍有黏性時(shí)進(jìn)行整形干燥。整形干燥總時(shí)25－30分鐘。

　　近年來，宜興陽(yáng)羨茶制作已形成生產(chǎn)機(jī)械化、操作標(biāo)準(zhǔn)化等格局，并不斷引進(jìn)茶樹良種，使茶葉產(chǎn)量高、開采期早、香氣更加醇厚。

沖泡后的“陽(yáng)羨雪芽”

　　陽(yáng)羨茶香飄千里

　　傳承千年茶文化，讓“欺丹桂”之香韻久久回甘。

　　今天的宜興是江蘇省最大茶葉生產(chǎn)基地。這里擁有茶園面積7.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)名優(yōu)茶近1100噸，茶葉年產(chǎn)值超6億元。宜興市茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)徐建陶介紹，宜興現(xiàn)有省級(jí)龍頭茶企7家、無錫市級(jí)龍頭茶企8家。龍頭茶企發(fā)揮帶動(dòng)作用，推進(jìn)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體建設(shè)，促進(jìn)形成“企業(yè)+基地+農(nóng)戶+市場(chǎng)”的運(yùn)作模式。

　　位于宜興市太華鎮(zhèn)的江蘇九香茶業(yè)有限公司集茶葉種植、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體，正是省級(jí)龍頭茶企之一。公司總經(jīng)理熊昊明說：“周邊的茶農(nóng)和中小茶企面臨著設(shè)備更新投入大、從業(yè)年齡結(jié)構(gòu)偏大、經(jīng)營(yíng)人才斷層等困境，于是我們打造茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，吸納規(guī)模較小的茶企及茶農(nóng)入股合作、抱團(tuán)發(fā)展?！睋?jù)介紹，該公司通過與南京林業(yè)大學(xué)、省農(nóng)科院等高校院所合作，不斷優(yōu)化茶葉品種、提升管理水平，并引進(jìn)全自動(dòng)生產(chǎn)線等，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)茶企向數(shù)字化生產(chǎn)的現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)變。2022年以來，該公司年度訂單量持續(xù)以超10%的速度增長(zhǎng)。

　　同樣作為省級(jí)龍頭茶企之一的江蘇乾元茶業(yè)有限公司去年獲評(píng)“江蘇老字號(hào)”企業(yè)?！拔覀児酒煜隆t早春茶’在全國(guó)開設(shè)直營(yíng)店7家、經(jīng)銷店110家，新增銷售渠道遍及全國(guó)77個(gè)城市?！逼髽I(yè)總經(jīng)辦主任張夏介紹，近年來，乾元茶業(yè)打造了乾紅早春茶文化休閑園，以茶文化主題為核心，設(shè)立茶文化館、早春茶舍、笑傲江湖三大區(qū)域，開展以宜興陽(yáng)羨茶采茶制茶品嘗體驗(yàn)、親子農(nóng)事互動(dòng)體驗(yàn)、特色餐飲、休閑民宿等為特色的茶文化休閑活動(dòng)，形成宜興特色茶文化休閑網(wǎng)紅打卡地。

　　“一代又一代宜興茶人，以茶為立身之本、生命之魂，他們傳承了陽(yáng)羨茶的文化底蘊(yùn)、創(chuàng)新了陽(yáng)羨茶的品質(zhì)內(nèi)涵、發(fā)揚(yáng)了陽(yáng)羨茶的品牌效應(yīng)?！敝袊?guó)茶葉學(xué)會(huì)原監(jiān)事長(zhǎng)張定說，宜興不僅獲得了首批“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)，其打造的茶葉區(qū)域公用品牌“陽(yáng)羨茶”“宜興紅”均已注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，在“中茶杯”“陸羽杯”等各級(jí)專業(yè)名特茶評(píng)比中，宜興茶往往名列前茅，贏得了無數(shù)榮譽(yù)……“這是一件很了不起的事情。宜興不僅做到了以茶文化引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)茶文化的繁榮，也使得陽(yáng)羨茶香飄千里，宜興茶洲名揚(yáng)四海。”

　　(江南時(shí)報(bào)記者 張雅倩)