“老饕”蘇東坡的常州印記

　　“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”這首膾炙人口的宋詩，以清新靈動的筆觸勾勒出一幅意趣盎然的江南早春畫卷。詩中不僅展現了蘇東坡作為宋代文壇巨匠的卓越才情，更透露出大文豪也是一位熱愛美食的“老饕”。蘇東坡一生與常州結下了不解之緣，他曾14次到訪常州，并選擇在此終老。常州不僅見證了蘇東坡的文學成就，也承載了他對美食的獨特追求與創新。如今，常州人以東坡文化為底蘊，研發了常州東坡宴，將其精神傳承下去。

泉水煮河豚

　　東坡與常州的不解之緣

　　美食與文化的千年傳承

　　常州作為蘇東坡的終老之地，不僅保留了許多他生前的足跡，也繼承了他的美食精神。常州城中的艤舟亭、野宿亭、東坡洗硯池等遺跡，至今仍縈繞著這位大文豪的傳說與人們對他的懷念，每年吸引大量游客前來參觀。而常州東坡宴的研發與推廣，更是讓蘇東坡的美食文化走進了千家萬戶，成為常州文化的重要組成部分。

　　雖然一生經歷坎坷，多次被貶流放，但蘇東坡始終保持著豁達樂觀的生活態度。在艱難的歲月里，他創造了許多美味佳肴，并將這些美食與文學相結合，寫下了多個經典作品。蘇東坡在杭州、湖州、徐州等地為官期間，曾多次乘船經京杭大運河前往揚州、儀征、鎮江、常州、南京等地會友，并沿途品嘗運河美食。京杭大運河不僅是古代中國南北交通的重要通道，也是美食文化交流的紐帶。蘇東坡在運河沿岸留下許多與美食相關的歷史典故，為后世提供了豐富的文化素材。

　　江蘇省烹飪協會常務副會長、東坡宴非遺項目代表性傳承人龔劍鋒介紹，據考證，蘇東坡創造的東坡肉起源于徐州，發展于黃州，成熟于杭州，最終流傳于常州。東坡肉的制作方法看似簡單卻蘊含深意：將豬肉切成方塊，加入醬油、料酒等調料，用文火慢燉至酥爛。這道菜不僅味道鮮美，還體現了蘇東坡“慢火細燉、厚積薄發”的人生哲學，成為中華美食文化中的經典之作。

東坡糟扣肉

　　一道東坡肉的千年之旅

　　一桌常州宴的現代創新

　　為了傳承蘇東坡的美食文化，龔劍鋒帶領團隊，深入挖掘蘇東坡的《老饕賦》《洞庭春色賦》《菜羹賦并敘》《東坡羹頌并引》《蜜酒歌》《湖上夜歸》《煮魚法》《豬肉頌》《與子由尺牘談食羊脊骨》《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》《和陶止酒詩》等作品，研發了常州東坡宴。這套宴席以蘇東坡最喜歡的酒、茶、稻、果、竹五個品種組合成五碟冷菜——“人生五味伴老饕”，寓意蘇東坡一生嘗遍了人生的酸甜苦辣咸。

　　常州東坡宴的每一道菜品都有其獨特的文化背景和歷史典故。龔劍鋒介紹，“洞庭春色東坡羹”源自蘇東坡的《洞庭春色賦》，菜品以橙黃色小南瓜代替柑橘入饌，并盛菜羹，意取東坡“素食之羹”的養生之道；“雪堂蜜酒蒸香鵝”則取材于蘇東坡的《蜜酒歌》，將蜜酒、蒸鵝合二為一，更能體現老饕遺風；“秘制蘭陵東坡肉”是蘇東坡在黃州創制的經典菜品，現在流傳的“東坡肉”比蘇軾當年在黃州燒肉的方法復雜得多。

　　2004年，常州東坡宴在杭州樓外樓參加“首屆中華東坡宴全國邀請賽”時，受到了浙江大學宋史專家林正秋教授與揚州大學旅游烹飪學院邱龐同教授的高度評價。他們認為，這套宴席是典型的學院派作品，“道道有出處、處處有典故”，不僅展現了蘇東坡的美食精神，也體現了常州深厚的文化底蘊。

　　蘇東坡一生鐘愛江鮮佳肴，他在常州等地品嘗河豚的故事也廣為流傳，他曾在詩中寫道：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗。”如今，養殖的河豚已成為常州江鮮宴中的一道經典菜品，深受食客喜愛。東坡江鮮宴以蘇東坡豐富的感情經歷為線索，以春夏秋冬為背景，以琴棋書畫為裝飾，以酸甜苦辣為表現，展現了蘇東坡與江鮮的深厚淵源。

江南東坡酥

　　吃出人生的豁達智慧

　　品出本真的生活哲學

　　蘇東坡不僅是一位美食家，更是一位生活哲學家。龔劍鋒表示，他的美食哲學可以概括為“隨遇而安，樂在其中”。無論是在順境還是逆境，蘇東坡都能從美食中找到生活的樂趣。他在《老饕賦》中寫道：“先生一笑而起，渺海闊而天高。”這句話不僅表達了他對人生的豁達態度，也體現了他對美食的熱愛。

　　蘇東坡的美食哲學還體現在他對食材的尊重與創新上。他善于利用當地的食材，創造出獨具特色的美食。例如，他在黃州時，利用當地的豬肉創制了東坡肉；在惠州時，利用當地的荔枝寫下了“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的著名詩句。這種對食材的尊重與創新，正是蘇東坡美食哲學的核心。

　　龔劍鋒笑著說：“在快節奏的現代生活中，人們往往忽視了生活的本質，而蘇東坡的美食哲學提醒我們，生活不僅僅是追求物質上的滿足，更是追求精神上的愉悅。江南地區作為富庶的魚米之鄉，濃郁的文化積淀和繁榮的經濟氛圍造就了一方獨特的美食天地。東坡系列宴的研究與開發工作還在繼續中，期待東坡養身宴、東坡點心宴、東坡家宴、東坡壽宴、東坡囍宴早日出爐。”

　　（江南時報記者 鄧雯婷）