倪瓚：一手畫山水一手烹“云林鵝”

　　在中國藝術史上，倪瓚（號云林）被譽為“元四家”之一，位列“中國古代十大畫家”，其畫風蕭疏淡遠、筆墨簡逸，開創了中國文人畫的新境界。然而，倪瓚的藝術成就不僅限于丹青筆墨，他還是一位精于飲食、茶道的生活美學家。他所著的《云林堂飲食制度集》，充滿了煙火氣，不僅記錄了元代江南的飲食風尚，更成為后世無錫菜的重要源頭。如今，食客們仍能品嘗到600多年前的“云林鵝”，而倪瓚的后人更是在餐飲界續寫著這段傳奇。

　　書畫之外的倪瓚

　　享精致文人生活

　　倪瓚擅長詩書畫，號稱“三絕”，尤以繪畫見長，開創了水墨山水的一代畫風，對后世畫壇影響深遠。他的書法亦自成一派，尤擅楷書，風格清瘦挺拔，與其畫風相得益彰。然而，倪瓚的藝術追求并不局限于書畫，他對生活的考究同樣令人驚嘆。

　　中國文人歷來注重生活情趣，倪瓚更是將這種雅致發揮到極致。他不僅精于茶道，獨創“蓮花茶”“清泉白石茶”等新式茶飲，還對美食有著近乎苛刻的追求。有潔癖的倪瓚還有一個有趣的“泡茶故事”：倪瓚和朋友一起談論詩文，自然要用好茶來招待，于是令仆人到七寶泉打水。水打回來后，倪瓚交代仆人，提在前面的那桶水拿來泡茶，提在后面的那桶水拿去洗腳。他解釋，前桶的水干凈，用來泡茶；后桶的水可能被仆人的“濁氣”污染了，只能拿去洗腳。這一細節，既體現了他的潔癖，也反映了他對生活品質的極致追求。

　　倪瓚紀念館館長助理尤金平介紹，倪瓚家中的清閟閣，是無錫第一處文人寫意山水園林，獨特的藝術風格使其成為當時遠近聞名的勝園。《無錫縣志》中稱，“其名至外國使臣皆知之”。遺憾的是，由于戰亂不斷，造園20多年后，清閟閣就已敗落和湮沒了，現在只能從相關書籍記載和推斷圖上了解其輪廓。

　　古書藏著好味道

　　后人再現云林菜

　　倪瓚舊居中有一處名為“云林堂”的廳堂，他借用此名編著了菜譜《云林堂飲食制度集》，整部書是隨意中有講究，講究處見格調。這位古代藝術家兼美食家留下的《云林堂飲食制度集》，記載了33種菜肴和8種面點，現代錫幫菜精髓多來源于這本赫赫有名的家傳食譜。事實上，書中記錄的許多菜品和點心都是由倪瓚自己動手完成的，主觀構思后精心選料搭配，很多制作手法在當時乃至現代都充滿了創新意義。

　　例如，書中記載了一個“燒鵝”，后來袁枚在《隨園食單》中提到這個菜，并將之命名為“云林鵝”。袁枚恃才傲物，對前代流傳下來的烹飪著作大多貶得很低，唯獨對《云林堂飲食制度集》非常推崇。而袁枚沒有收錄其他“云林菜”的原因是——他認為《云林堂飲食制度集》中記載的食物名稱、獨家調料甚多，只有燒鵝在試驗制作后頗為有效，其余的都屬于“附會”了。也就是說，在其他菜肴的制作中，倪云林用了許多自己調配的調料，比例和來源難以掌控，部分菜肴的火候也不容易把握，所以難以復制和再現。

　　有趣的是，倪瓚的美食基因似乎在其家族中得到了延續。在當代無錫餐飲界，倪氏后人涌現出多位“廚王”級人物，他們不僅繼承了祖輩的烹飪技藝，更將“云林菜”發揚光大。此前，倪氏宗親會在惠山古鎮的倪云林先生祠舉辦了一場“倪云林飲食文化研討展示會”，倪家后人聯手復原了《云林堂飲食制度集》中的多道古法菜肴，贏得美食界的高度贊譽。

　　讓倪瓚重新“出圈”

　　文化賦能啟新程

　　歷年來，無錫高度重視倪瓚文化宣傳，積極會同各界力量，進一步做好倪瓚文化藝術研究與傳承推廣。2023年，無錫云林街道舉辦的云林民俗文化周結合文化消費節，通過文化搭臺、經濟唱戲，開啟一場精彩紛呈的文化盛宴，集中展現云林美食文化、茶文化、詩畫文化等歷史文化底蘊，以文化賦能持續釋放消費潛力、提振市場信心，不斷提升群眾的幸福感、獲得感。

　　一道“云林鵝”，展現的是味蕾上的美食文化，帶領大家走進倪瓚的精神世界。為積極探索文化與經濟社會發展的融合路徑，2024年11月，東北塘街道與無錫君來酒店管理集團攜手合作，簽署《倪瓚美食研發合作協議》，通過文化促旅游、旅游帶經濟的方式，有效推動地方經濟社會全面協調發展。

　　近年來，東北塘街道以發揚文化精髓、留住歷史根脈為己任，以守護一城文脈、創新呈現文化大餐為目標，通過修復倪瓚墓園和紀念館、舉辦各類文化活動、開發數字化平臺等多種形式，打造了一個集教育、研究、旅游為一體的綜合性文化基地，在求新、求變的過程中促進倪瓚文化的傳承與發展，力爭讓倪瓚文化“出圈”。（下）

　　(江南時報記者 鄧雯婷 攝影 馬曉康 潘浩東)