吳江

　　上海黃魚(yú)面，看這字面，聽(tīng)這名字，就覺(jué)得它應(yīng)該在上海的某個(gè)漁村、小巷、弄堂里。而我今天說(shuō)的這碗上海黃魚(yú)面，卻是在“耕海牧漁”聽(tīng)濤聲，觀海賦能憶紅帆的小漁村巴斗。

　　巴斗漁村坐落在世界自然遺產(chǎn)黃海濕地核心區(qū)條子泥北側(cè)，我們兩人領(lǐng)略了世遺濕地的朝霞、飛鳥(niǎo)、海水、藍(lán)天后，便在巴斗村海鮮一條街溜達(dá)，見(jiàn)一十字路口有“上海黃魚(yú)面”指示牌，就有點(diǎn)納悶了。這海鮮一條街都是與海、與海鮮有關(guān)聯(lián)的各種風(fēng)格的店鋪，房屋、地標(biāo)等都是海產(chǎn)品圖案，就連木制鯨魚(yú)形指路牌上的調(diào)侃語(yǔ)也是“海鮮都齊了，還缺啥？還缺你”，為何此地有此指示牌？況且黃魚(yú)面吃的都是“鮮美”二字，為什么這里強(qiáng)調(diào)上海黃魚(yú)面？有什么不一樣的特色呢？有什么耐人尋味的故事，或許是我不知的網(wǎng)紅店？遂依指示牌尋探而去。

　　前行不遠(yuǎn)，見(jiàn)平素家庭庭院里才會(huì)擺放的藤系四椅一桌擺放在一門(mén)店前，三位美女正一邊吃著什么，一邊嘻笑著。近看才知，這店就是上海黃魚(yú)面館，而在這近千米的海鮮一條街上，門(mén)前這擺式的是唯一。

　　進(jìn)入店鋪，廳堂不算太大，一邊5張條桌，一邊4張圓桌，但很干凈、雅致、古樸。幾張臺(tái)子上有食客在吃飯，細(xì)問(wèn)才知，他們吃的就是上海黃魚(yú)面、黃魚(yú)餛飩。于是，我們兩人各要了一份黃魚(yú)面、黃魚(yú)餛飩。在我們閑聊等待之時(shí)，一位穿著清爽、樸實(shí)的漁家漢子進(jìn)門(mén)就喊：“小朱，給我8碗黃魚(yú)面，兄弟們馬上就到。他們是從臺(tái)城來(lái)的，想吃上海黃魚(yú)面，過(guò)了黃海森林公園才電話通知我?！?/p>

　　等待之際，我們倆交流，覺(jué)得這上海黃魚(yú)面必有特色，否則這一早，生意不可能這么熱鬧，還吸引食客遠(yuǎn)道而至。

　　不一會(huì)，一碗黃魚(yú)面，一碗黃魚(yú)餛飩擺到了我們面前。這碗黃魚(yú)面與外頭常見(jiàn)的小塊魚(yú)肉不同，用的是完整的大黃魚(yú)片，端上桌就散發(fā)出濃郁的魚(yú)鮮味，乳色的湯里盤(pán)旋著潔白的面條，上面兩片黃魚(yú)，趴在面條上，褐色的一邊分在兩側(cè)靠碗邊，淺白色的一邊在碗中央，看著十分“寡淡”，沒(méi)有蔥蒜，沒(méi)有油，讓人見(jiàn)了就會(huì)有垂涎三尺之感。我迫不及待吃上一口，鮮美爽口，黃魚(yú)肉上一根微刺都沒(méi)有。這鮮美軟嫩的黃魚(yú)肉，遇到韌勁有彈力的面條，再配上獨(dú)家特制的湯底，魚(yú)肉汆熟，嫩度適宜，筷子能夾起完整的魚(yú)肉不散，吃進(jìn)嘴里又瞬間化開(kāi)。魚(yú)湯雪白濃郁，面條粗細(xì)適中，每一口都是大海的味道，一個(gè)字：鮮！

　　而黃魚(yú)餛飩?cè)缧》沆o臥在乳白色的湯汁里，白色的面皮下，有青、褐等顏色分布不均的餡，咬上一口全是淡淡海鮮味，沒(méi)有夾雜其他串味兒的餡，再配上一口特制的黃魚(yú)湯底，清香中帶有一絲鮮美，一個(gè)字：絕！

　　切下來(lái)的魚(yú)肉在進(jìn)行醬制之前，還有一道特別的工序——拔。拔，就是將魚(yú)肉中隱藏的魚(yú)刺統(tǒng)統(tǒng)拔走，去掉魚(yú)片上的刺。這是個(gè)細(xì)活絕活，憑手感一點(diǎn)一點(diǎn)捏，一點(diǎn)一點(diǎn)去拔。如果做黃魚(yú)餛飩，還要把黃魚(yú)片剪成一小塊一小塊的餡，便于包在餛飩皮內(nèi)，一顆餛飩需要用到很多黃魚(yú)肉餡。這樣，食客們?cè)谄穱L時(shí)一口接一口，不需要再吐刺，也避免了被魚(yú)刺卡住的危險(xiǎn)。魚(yú)頭、魚(yú)骨用大火炒過(guò)后，加入開(kāi)水熬湯，文火熬制三四個(gè)小時(shí)成湯備用。

　　黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱者和中老年人來(lái)說(shuō)能夠增強(qiáng)體質(zhì)。

　　這碗黃魚(yú)面，在巴斗小漁村紅了，離不開(kāi)店里小朱等人的精心制作，匠心打造，我真心祝福該店越辦越火，越辦越紅。