芽稻兒粑粑

□ 韋東寧

　　每年的農歷四月，勤儉的家鄉人會做一道美食——芽稻兒粑粑。此時，春燕啄新泥，石榴花開紅，豌豆、蠶豆翠綠養眼，萬物生長季節，一切欣欣向榮。“春雨園林布谷聲，聲聲不住勸春耕”，廣袤的田野上，春耕大幕拉開，芽稻兒粑粑伴著春耕而來。

　　芽稻兒粑粑，顧名思義，是用芽稻做的粑粑。

　　“谷雨前后，種瓜點豆。”鄉村四月閑人少，作為春季的最后一個節氣，谷雨的到來，仿佛在提醒農家，“谷得雨而生也”，春耕生產進入關鍵時期，是春播春種的最佳時節。

　　“秧好稻好，秧好半年稻”，一句家鄉農諺道出了“稻好”的關鍵一招，育秧是春耕的重頭戲。以前，農家浸泡稻種、培育秧苗，總會剩下一些芽稻，大家舍不得拋棄，于是產生了芽稻粑粑。而在家鄉的傳說故事里，芽稻粑粑還與一名長工有關。相傳，不知是哪朝哪代，有個財主雇用了一個名叫謝來福的長工。有一年春天，財主想栽早秈稻，叮囑謝來福浸稻種。來福將稻種浸好，挖好土窖，等待稻種發芽。過了數日，在準備撒稻種育秧時，卻發現土窖里大部分稻種的芽頭燒壞了，可能是溫度高了的原因。財主得知后氣急敗壞，把壞芽稻全部給來福抵了幾個月的工錢。來福無奈，背著芽稻回家，心想自己辛辛苦苦培育的芽稻，總不能扔掉吧，還是填飽肚子要緊。他把芽稻晾曬磨成粉，做成了粑粑，沒想到酥脆可口，連左鄰右舍也紛紛點贊。后來，來福靈機一動，把芽稻粑粑拿出去賣，竟然生意紅火。來福干脆不做長工，做起了小本生意，家鄉的老街上從此多了一道特色時令小吃——芽稻粑粑。

　　稻種是水稻的命根子，也是農家的寶貝疙瘩。每年秋收，農家都會挑選穗粒飽滿的稻谷留作種子，并精心保存，即使在缺衣少食的年代，也不會輕易打它的主意。但有的人家或為生活所迫，吃完稻谷吃稻種，真是“一飽不留稻種”，家鄉的這句俗語就是笑話這種人，意為只顧眼前，不管后路，來年春耕只好四處討要稻種了。爭糧勝如爭黃金，萬物都在土中生。農家深知稻種的珍貴，家鄉的山歌里也如此唱道：“杏花開來菜花黃，催動世上種田郎，谷雨種子下了水，一粒下土萬擔糧。”

　　如今，育秧機械化、智能化，精準把控播種的質與量，農田向種糧大戶集中，曾經每家每戶都有的芽稻消失了。但在布谷聲中，老一輩人還會想起做芽稻粑粑，那是不曾忘卻的美食記憶。把稻谷下水浸泡，兩三天后取出，再靜置兩三天，稻子長出白色的根和芽，這就是芽稻，但要吃上芽稻粑粑，還需耐心。

　　俗話說“粑粑好吃磨難推”，有了芽稻，該石磨一顯身手了。碾磨芽稻最少需要兩人合作，一人推磨，一人往石磨眼里填料，慢工細活，急不得。流傳在家鄉的一首童謠：“千家磨，拉家磨，拉個粑粑缽頭大，拉個把爺爺，拉個把奶奶，拉個把爹爹，拉個把母媽（母親），一人吃一個，全家笑哈哈”，讓鄉土美味散發情趣，大人小孩都充滿期待。

　　芽稻碾磨成粉后，用篩子篩掉粗殼，然后加水調勻，和成粉團，搓成一個個圓餅，接著包上餡料，上熱鍋烘焙，歷經十多道工序，色澤金黃、綿甜酥香的芽稻粑粑就這樣做成了。

　　物資匱乏年代，芽稻粑粑是農家勤儉節約過日子的體現，這歲月深處的美食，傳承著親情、鄉情，這是長長久久的幸福滋味，溫馨如初。